Crumble acidulé pêche-vanille

Sensations aigres-douces

Je suis une adepte des fruits d’été. Juteux, frais et délicieusement sucrés… brugnons, cerises, pêches, c’est la fête au pays des papilles ! Histoire de jouer sur les textures et les saveurs, j’ai eu envie d’un crumble de pêches. Le croquant du crumble préparé au beurre salé et mêlé à la douceur sucrée des pêches confites à la vanille… La fête des papilles j’vous dis !

INGRÉDIENTS

• 5 pêches pas trop mûres
• 100 g de beurre 1/2 sel (+20 g pour les pêches et le fond des moules)
• 100 g de farine
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d’amandes (en option)
• Les graines d’une gousse de vanille

Epluchez les pêches et coupez-les en morceaux.

Mettez 10 grammes de beurre 1/2 sel à fondre à feu doux puis ajoutez les pêches.

Grattez l’intérieur d’une gousse de vanille sur les pêches et laissez-les confire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes (surveillez bien afin qu’elles ne réduisent pas en purée).

Beurrez le fond de moules individuels puis garnissez-les à moitié avec les pêches confites.

Préchauffez  le four à 180 °.

Préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre et la poudre d’amandes (moi je n’en mets pas pour laisser à la vanille toute sa saveur).

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez avec les doigts pour obtenir une consistante granuleuse.

Répartir sur les pêches en couvrant bien.

Mettez au four 15 minutes et finissez 5 minutes sous le grill.

Régalez-vous ainsi ou, pour les gourmand(e)s, agrémentez d’une cuillère de crème fraîche épaisse…